食物浪费是一个具有深远全球影响的巨大问题. Word-wide, 据估计,所有生产的食物中有30%没有被吃掉, 大部分都被扔进了垃圾填埋场. 减少食物浪费可以养活更多的人,并最大限度地减少垃圾填埋场的甲烷排放. As a result, 我们在亿宝彩票app的行政厨师致力于确保可持续的食品未来,并找到创造性的方法来重新利用否则会被丢弃的物品.
其中一位厨师是来自亿宝彩票app北美的Brian Sarofeen. 旁边是他的同事Michael Kedala, 他获得了美国烹饪大赛的冠军,并在国际空间站2023年国际烹饪大赛中获得了第三名. 布莱恩与他的团队合作,将可持续发展融入他们的日常运营. 下面,他概述了几种减少食物浪费和保持厨房可持续发展的方法.
厨师布莱恩说,避免食物浪费的最好方法之一就是确保你没有过度生产,并找到新的方法来利用剩余的食物.
“任何可以重新利用的东西都是理想的,”他说. “把蔬菜残羹剩饭存起来是容易摘的果实——这是理所当然的. 它是找到创造性的方法来处理你不能变成库存的东西. 例如,我们的团队自制醋. 如果我们有一些快坏掉的浆果或蔬菜, 我们会把它们变成自制的醋或健康条的调味品.”
他还喜欢让成熟的水果和蔬菜脱水, 因为它们可以直接食用,也可以磨成粉末作装饰或在酱汁中添加风味.
“脱水蘑菇和番茄末端是为你做的任何东西增加鲜味的绝佳选择.”
2. Understand Your Impact
他说,厨师能做的最好的事情之一就是记住,减少浪费的每一点努力都是有帮助的.
“帮助别人理解这比我扔掉的食物残渣更重要,这是一件大事,” Chef Brian says. “谈到食物浪费,有很多事情要记住. 我提到过不要过度生产, 但也要提前考虑如何在未来的用餐中重复使用这些食物,这有很长的路要走. You know, 而不是随随便便扔掉东西, 致力于学习如何使用这些多余的东西来赋予它们新的生命.”
他说,有很多方法可以影响你的烹饪方式, 从发酵残羹剩饭到制作辣酱,再到腌制多余的蔬菜.
他说:“考虑到食物浪费的数量,你所能做的任何事情都有助于解决这个问题。. “很多专业厨师都痴迷于可持续性, 但这是每个人都能做出贡献的事情.”
3. Keep Track of What You Use
我们中的许多人大量购买以增加库存, 结果却发现有些东西坏了,或者最终没有使用. 除了更有规律地小额购物, 了解可用的食物并制定膳食计划可以节省食物和金钱.
“We use Winnow here, 这是一种记录和减少食物浪费的神奇方法吗,” Chef Brian says. “否则,很容易最终变成一个非常昂贵的垃圾桶. But even without it, 你不需要通过脑部手术来记录信息并加以利用.”
对于没有食物垃圾处理平台的普通家庭厨师来说, 保持“先进先出”的饮食计划方法, 在剩饭剩菜上贴上枣的标签, 不过度购买可以大大减少家庭厨房的浪费.
“对于一些项目,你只能做这么多. 而是找到你能做的那额外的5%. 经过几个月或几年,这5%加起来,你就会做出真正的改变.”
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